大闸蟹死了不能吃，否则可能会对身体产生一定的危害，如食物中毒。大闸蟹死了不建议再吃，因为大闸蟹是食腐动物，体内存在大量细菌和有毒物质，当其存活时，细菌和有毒物质可以被代谢、消耗，一旦死亡，体内细菌会大量繁殖，分解蟹肉并产生毒素，而且蟹肉含有较高的组氨酸，蟹肉腐败后会生成大量有毒物质组胺。此时吃死亡的大闸蟹，极易引起食物中毒，即使烹制全熟，也无法避免。轻者常见表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻，严重者可发生脱水、电解质紊乱、抽搐，甚至休克、昏迷、败血症、死亡等。
大闸蟹味道鲜美，含有丰富的蛋白质和营养物质，如氨基酸、钙、铁、锌、钾、维生素等，为大众喜爱。但在食用时要注意清洗干净，要蒸熟、煮透，不要吃生蟹、死蟹，避免发生上述不良症状。同时要注意大闸蟹不宜与柿子、黑枣等同食用，以免引起消化不良消化。另外，对于高尿酸血症、痛风、胃肠道疾病人群，也不建议食用，以免影响病情。
