猪肝汤通常具有补肝明目、养血、营养、保健等作用。
猪肝味甘苦，性温，归肝经。一般是指猪的肝脏，肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官，猪肝含有丰富的营养物质，是比较理想的补血佳品之一。通常可用于治疗血虚萎黄、夜盲、浮肿、脚气等症。对改善气血虚弱、面色萎黄有明显疗效。适用于肝血不足所致的视物模糊不清、夜盲症、眼干燥症患者。小儿麻疹病后角膜软化症、内外翳障等眼病者也可食用猪肝。
癌症放化疗患者也可食用猪肝。猪肝中富含铁、磷，是造血不可缺少的原料。
其中含有蛋白质、卵磷脂和微量元素，有利于儿童智力发育和身体发育。
猪肝通常还可以预防和缓解缺铁性贫血，因为猪肝汤当中富含部分铁元素，并且都是以二价铁元素的形式存在，其吸收率相对比较高，对于缺铁性贫血的人，适当喝猪肝汤有很好的补铁效果。
猪肝汤还可以治疗思虑过度或用眼过度致肝血不足，引起眼睛充血、眼胀眼痛、视物模糊不清、眼睛干燥等症，配枸杞子、桑葚效果更佳。可用于治疗白内障、夜盲症、脚气等病症。还有抗疲劳和解毒的功效。
猪肝还含有一般肉食不含的维生素C和微量元素硒，可增强人体免疫反应，抗氧化，抗衰老。猪肝汤富含维生素A，具有维持正常生长和生殖功能，能保持健康肤色，对于皮肤的健美有着重要意义。因为猪肝含有较多的胆固醇和铜，而脂肪肝患者由于肝脏解毒，代谢功能较低，所以脂肪肝患者要尽量少吃猪肝。
