猪肝又名血肝，是猪体内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，具有明目、防贫血的功效。
营养价值
猪肝含蛋白质、脂肪、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素B12、维生素C、烟碱酸及多种微量元素等。
功效与作用
1、明目：猪肝含丰富维生素A，常吃猪肝可不断补充视黄醇、视蛋白在代谢中的消耗，帮助维护视力；
2、防贫血：猪肝含丰富的铁、磷，它们是造血的必需原料，可防治贫血；
3、促进增高：儿童身高的增长主要是骨骼的增长，而猪肝含有的维生素D，能促进钙质的吸收，使骨骼钙化，预防因钙吸收障碍引起的身材矮小。
此外，猪肝的蛋白质、卵磷脂、微量元素含量均十分丰富，有利于儿童的智力发育、身体发育。
食用注意事项
患有高血压、冠心病、肥胖症及高胆固醇血症的人群尽量不吃或者少吃猪肝，因为猪肝中胆固醇含量较高。
怎样吃更健康
猪肝要先在自来水龙头下冲洗10分钟，然后在水中浸泡30分钟，在急火中炒5分钟以上，使猪肝完全变熟后再食用，这样可以保证有效去除毒物，更安全。
选购技巧
猪肝要选择褐色或紫色，手摸坚实无黏液，闻起来无异味为好。
参考文献
胡维勤主编.食物营养成分速查手册[M].哈尔滨:黑龙江科学技术出版社,2018.07.113.
吴凌编著.食物搭配＆营养宜忌100分[M].西安:陕西科学技术出版社,2016.08.50.
