亚硝酸钠不能直接吃，但含有亚硝酸钠的食品只要符合标准一般可以吃。亚硝酸钠属于一种工业化学品，外观呈白色结晶粉末，易溶于水，常用于染色、漂白等工业用途使用，具有一定刺激性。亚硝酸钠为氧化剂，能使血红蛋白氧化为高铁血红蛋白，该物质会和人体内胺类作用，产生亚硝酸胺，是一种强烈的致癌物。亚硝酸钠还能被迅速吸入血液，将血红蛋白中的铁离子氧化，从而使血红蛋白不能再运载氧气，造成血红蛋白供氧量不足，危害人类健康，故亚硝酸钠不能直接吃。但亚硝酸钠在生活中可做为食品添加剂使用，具有一定防腐作用，目前常吃的熟肉加工、灌肠熏肉等大多都含有亚硝酸钠。但使用量符合卫生食品摄入标准即可，只要没有超标，此类食品均可食用。而对于小作坊生产的熟肉腌制产品，含量不能够保证，摄入过多存在引起人体不适的可能，严重时还会出现中毒症状。如果为高浓度亚硝酸钠，小剂量便可致人死亡，故亚硝酸钠并不能直接食用，对于熟食品添加量，属于微量添加，符合食品卫生要求可以放心食用，含量并不会构成食用危害。亚硝酸钠作为工业上常用的原料，可用于多个行业，使用范围广泛，但作为食品添加剂，使用含量具有严格执行标准，相关熟食制品均符合要求，并不会产生不良影响或危害身体健康。如果误食了过量的亚硝酸钠，要立即前往医院消化内科就诊，进行尿亚硝酸盐定性检测检查了解情况，之后再通过洗胃等方式治疗。
